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　　性能麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%.具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特性，根本上不起美拉德反響。在體內(nèi)不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%,不使血糖升高，不增加膽固醇，為療效食品的理想甜味劑。

　　用于兒童食品，可防齲齒。生理學(xué)特性非腐蝕性：麥芽糖醇不是產(chǎn)酸的基質(zhì)，簡直完整不會招致細(xì)菌合成不溶性聚糖，所以麥芽糖醇是極難構(gòu)成齲齒的非腐蝕性新糖質(zhì)。促進(jìn)鈣的吸收：經(jīng)過動物實(shí)驗(yàn)標(biāo)明麥芽糖醇有促進(jìn)腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強(qiáng)度的性能。

　　不刺激胰島素的分泌：麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對葡萄糖代謝所必需的胰島素的分泌，沒有什么刺激作用，這樣一來減少了胰島素的分泌。由此可見，麥芽糖醇能夠作為供糖尿病患者食用的甜味劑。

　　抑止體內(nèi)脂肪過多積聚：假如同時攝入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰島素的分泌，脂蛋白合成酶活性進(jìn)步，故而很容易增加體內(nèi)脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品，由于不會刺激胰島素分泌，因而能夠希冀減少體內(nèi)脂肪的過度積聚。