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　　由小麥、玉米等淀粉經平安、恰當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母（Moniliella pllinis）、脂假絲酵母（Candida lipolytica）或類絲孢酵母（Tricho sporonoides megachilensis）在高濃度下（>450g/L）停止酶解發酵后，發酵醪液經加熱殺菌并過濾然后經離子交流樹脂、活性炭和超濾純化，結晶、洗濯并枯燥而得。普通得率約50%.

　　低熱量：赤蘚糖醇的熱量低，其能量值為1.65kJ/g,而蔗糖為16.7kJ/g,木糖醇為11.7kJ/g,赤蘚糖醇是能量低的功用糖，熱量僅有蔗糖熱量的非常之一。由于其分子量小，容易被人體吸收，并且只要少量進入人體大腸被微生物發酵。

　　80%的赤蘚糖醇被人體食用后進入人體血液之中，但不能被人體內酶合成代謝，不為機體提供能量，不參與糖代謝，只能經過尿液從人體排出。實考證明人體赤蘚糖醇一次性日大食用量為20克，除去被人體所合成的能量，能應用的僅為0.67kJ/g.

　　耐受性高：人體對赤蘚糖醇的耐受量為每千克體重為0.8 克，比木糖醇、乳糖醇和麥芽糖醇都高，主要緣由是赤蘚糖醇的分子量小，吸收少，主要經過尿液排出，從而防止了高滲現象形成腹瀉發作，防止了腸道細菌發酵產生脹氣現象。