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　　海藻糖有3種光學異構體，分別是α，α-海藻糖（蘑菇糖，Mushroom Sugar）、α，β-海藻糖（新海藻糖，Neotrehalose）和β，β-海藻糖（異海藻糖，Isotrehalose）。其中只要α，α-海藻糖在自然界中以游離狀態存在，即為通常所說的海藻糖。

　　普遍存在于各種生物體中，包括細菌、酵母、真菌和藻類以及一些昆蟲、無脊椎動物和植物中，特別在酵母中含量較多，面包和啤酒等發酵食品及蝦類等也含有海藻糖。α，β-型和β，β-型在自然界中很少見，僅在蜂蜜和蜂王漿中發現了少量的α，β-型海藻糖，α，β-型和β，β-型這兩種海藻糖能夠化學合成。

　　海藻糖為體內有益腸道細菌--雙歧桿菌的增殖因子，可改善腸道微生態環境，增強胃腸道消化吸收功用，有效掃除體內毒素，加強機體免疫抗病才能，研討還證明海藻糖具有較強的抗輻射作用。穩定性和平安性海藻糖是自然雙糖中穩定的一類。

　　由于不具有復原性，對熱和酸堿都具有十分好的穩定性。在與氨基酸、蛋白質共存時，即便加熱也不會發作美拉德反響，可用于處置須加熱或高溫保管的食品、飲料等。海藻糖進入人體內在小腸中被海藻糖酶合成為兩分子葡萄糖，進而被人體的新陳代謝所應用，是一種重要的能量來源，對人體安康平安有益。