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　　麥芽糖醇由麥芽糖氫化而取得，是較早應用于低熱量甜味劑的糖醇，有兩種個產品：一為無色結晶性產品；二為無色稀薄狀液體。其他還有麥芽全糖醇粉，系麥芽糖醇噴霧枯燥制得，僅水分≤0.1%外，其他指標同液體麥芽糖醇。

　　麥芽糖的半縮醛羥基被復原成羥基，轉變成麥芽糖醇，甜度增高，相對甜度約為蔗糖的0.9倍，滋味純粹，接近蔗糖，但不被消化，又不被口腔微生物代謝，不會惹起齲齒病，為無熱量的食品甜味料，特別適于糖尿病、瘦削病患者食用。

　　功用特性編輯非腐蝕性：麥芽糖醇不是產酸的基質，簡直完整不會招致細菌合成不溶性聚糖，所以麥芽糖醇是極難構成齲齒的非腐蝕性新糖質。促進鈣的吸收：經過動物實驗標明麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能。

　　不刺激胰島素的分泌：麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對葡萄糖代謝所必需的胰島素的分泌，沒有什么刺激作用，這樣一來減少了胰島素的分泌。由此可見，麥芽糖醇能夠作為供糖尿病患者食用的甜味劑。