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　　山梨糖醇的分子式為C6H14O6.山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。山梨糖醇性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于有機溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸蛋白質等不易起美拉德反響。

　　D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49.山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%.1g D-山梨糖醇在人體內產生16.7kJ熱量。食用后在血液內不轉化為葡萄糖，也不受胰島素影響。

　　D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品堅持一定的水分，避免枯燥，還可避免糖，鹽等析出結晶，能堅持甜，酸，苦味強度的均衡，加強食品的風味，由于它是不揮發的多元醇，所以還有堅持食品香氣的功用。

　　山梨糖醇毒性：小老鼠經口LD50為23.2~25.7g/kg體重。ADI不作特殊規則，內服過量能惹起腹瀉和消化紊亂。山梨糖醇制法：以食用葡萄糖為原料，在鎳催化劑存在下，經加氫反響而得。山梨糖醇質量指標：按我國食品添加劑D山梨糖醇液規范，它應契合下列質量指示，砷的指標，重金屬的指標和鎳的指標，復原糖的原指標等。